Cháo canh cá lóc Quảng Bình là món ăn dân dã, giản dị điển hình của vùng đất này. Nó không chỉ phổ biến ở Quảng Bình mà cháo canh cá lóc còn được biết đến nhiều hơn ở các tỉnh thuộc khu vực Bình Trị Thiên.

Khi đến Quảng Bình, bạn có thể tìm thấy món bánh canh cá lóc ở trên các quán xá, hè phố và trở thành một đặc sản của vùng đất nắng gió. Món bánh canh cá lóc có thành phần khá đơn giản nhưng việc chế biến một tô cháo canh đúng chất vẫn đòi hỏi nhiều về sự tỉ mẩn, công phu của người làm. Từ đó, món ăn này mới thật sự hấp dẫn người ăn vì cách chế biến công phu và hương vị đặc biệt của nó.

Cháo sát cá lóc hay còn được gọi là bánh canh cá lóc là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung Quảng Bình, Quảng Trị và Thừa Thiên Huế. Cá lóc có tính hàn, ăn vào mát gan, thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe. Nhìn cảm quan, bát cháo canh cá lóc cũng đã có sự khác biệt nhất định so với cháo canh cá lóc bình thường với các phần topping gồm: thịt lợn, gà, hải sản… Trong khi đó, nguyên liệu chính làm ra món này vẫn là bột gạo lứt, một chút bột gạo cẩm để lên màu cho đẹp mắt và thịt cá lóc đồng nhưng tùy vào cách chế biến từng nơi mà món ăn có hương vị khác nhau.

Đầu tiên, gạo được đem ngâm đủ độ đem xay thành bột, bột được nhào kỹ, người ta giã bột tới hai ba giờ sáng cho tới lúc “bột chín” chặt, dai mà không dính tay. Sau đó mới đem đi cán mỏng rồi thái thành những sợi nhỏ thả vào nước luộc chín, khi có khách ăn mới làm.Trong khi đó, phần cá lóc sau khi làm sạch được hấp vừa chín tới, săn từng thớ thịt, dùng tay tách riêng thịt cá ướp nước mắm, hành, tiêu, ớt cho thơm. Thịt cá sẽ được lọc hết xương, khi ăn để riêng rồi mới cho vào bát bánh canh.

Phần xương và đầu cá gói vào vải màn đem hầm chung với xương heo, nêm thêm ít muối và hầm trên lửa từ 1 đến 1,5 tiếng trước khi vớt bỏ xương, đầu cá, bỏ gia vị cho vừa ăn một lần nữa. Nước luộc cá phải có vị ngọt thanh được người dân sử dụng để nấu nước dùng. Phần thịt cá sau khi ướp, đảo đều trên chảo nóng, rưới thêm một ít màu dầu điều, phi hành thơm cho tới khi cá săn lại, chuyển màu vàng.

Nước luộc cá có vị ngọt thanh được người dân sử dụng để nấu nước dùng. Tô bánh canh thành phẩm những sợi bánh canh vừa giòn, vừa thơm dai, những miếng cá lóc vàng óng hấp dẫn, song sánh nước dùng nóng chan đều bên trong bát cùng hành ngò thái nhỏ phủ lên trên hoặc có thể thêm chút hành phi ăn cùng kèm theo rau cải xanh được sát nhỏ, chỉ nhìn thôi đã thấy thích.

Cháo canh cá lóc thường được bày bán từ khoảng xế chiều đến tối. Khi ăn cháo canh cá lóc phải lựa lúc đang nóng thi ăn mới ngon. Tùy theo khẩu vị của từng người mà bạn có thể bỏ thêm vào bát ít ớt bột cay, hành thái nhỏ, hạt tiêu hoặc mì chính. Ăn thử một tô cháo canh, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của những sợi cháo canh hơi đỏ màu gạo lứt, từng miếng cá lóc thơm giòn cùng với nước lèo ngọt dịu. lại vừa ăn vừa xuýt xoa toát mồ hôi vì ớt cay, mới thấy hấp dẫn.

Cháo sát cá lóc là món ăn phổ biến ở Quảng Bình có cách chế biến dân dã, không cầu kỳ và ăn rất tốt cho sức khỏe. Món ăn quen thuộc với người dân ở vùng đất quanh năm khô hạn và đầy nắng gió này và trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống giản dị mà chân chất nơi đây

Theo banhdanemlangcheu.net

Nguồn: https://www.banhdanemlangcheu.net/Dac-San-Vung-Que/cung-tim-hieu-ve-chao-canh-ca-loc-quang-binh.html